宜昌臭豆豉的家常做法（一）

材料准备：

1.新鲜黄豆500g；

2.豉400g；

3.盐50g；

4.蒜6-8颗；

5.姜2块；

6.干红辣椒5-6个；

7.料酒1勺；

8.白糖适量；

9.香菜（或芝麻）适量。

步骤一：预处理黄豆

1.将新鲜黄豆洗净后用清水浸泡6小时以上，让黄豆吸入可口的水份；

2.泡发后，将黄豆放入锅中，加水，煮开后撇去浮沫；

3.煮熟的黄豆用清水冲洗2-3次，将残留在黄豆表皮中的浮游污物清除干净，让黄豆变得干爽。

步骤二：发制豉子

1.干豆豉洗净后用清水浸泡2到3个小时；

2.将豆豉放入锅中用中火翻炒，炒到豆豉上的盐和杂质清除干净；

3.待豆豉冷却后，用勺子将豆豉压碎，确保豆豉和豆皮同为碎末；

4.加入1勺料酒，搅拌均匀，让豆豉更加鲜美；

5.将处理好的豆豉放入保鲜袋密封，保存发酵30-40天。

步骤三：配制臭豆腐酱

1.新鲜蒜和姜去皮，洗净后切碎；

2.干红辣椒剪成小段儿，去除籽；

3.取一小碗发制好的豆豉；

4.热锅凉油，油温六七成热后，用小火爆香姜蒜和干红辣椒，放臭豆腐，翻炒匀匀；

5.然后，加入豆豉搅拌均匀，加适量白糖提鲜，再倒入2.5水量的清水，大火煮开，转中火半小时；

6.半小时后，加盐调味。如果锅里的水汁太多，可以把汤汁留在锅里，把臭豆腐盛出去。

步骤四：臭豆腐码盘法

1.将臭豆腐盛上盘，淋上臭豆腐汁；

2.洒上芝麻或香菜末，提鲜。

结束语

做好的宜昌臭豆豉，口感香韧，回味悠长。按照上述步骤，掌握臭豆豉、黄豆处理的技巧，可以轻松制作出家常的宜昌臭豆豉。